Kaffee aus Sidama
Sidama im Süden Äthiopiens gehört zu den bekannten Kaffeeanbauregionen des Landes. Hier arbeiten wir mit Kooperativen zusammen, die zur Sidama Coffee Farmers Cooperative Union – kurz SCFCU oder Sidama Union – gehören.
Mit der Sidama Union arbeiten wir seit 2013 zusammen. Sie ist ein Dachverband von Kaffeekooperativen aus der Region und übernimmt unter anderem Aufgaben rund um Export, Organisation und Qualitätsmanagement.
Die Rohkaffees aus diesem Netzwerk importieren wir gemeinsam mit unserer Direkthandelsgenossenschaft Roasters United. Zu den Kooperativen, mit denen wir in Sidama arbeiten beziehungsweise gearbeitet haben, gehören Taramesa, Shilicho und Fero.
Die einzelnen Kooperativen organisieren viele kleinbäuerliche Familienbetriebe. Die Sidama Union bildet eine weitere Ebene: Sie unterstützt ihre Mitgliedskooperativen bei organisatorischen und technischen Aufgaben, bei der Aufbereitung und Qualitätssicherung sowie beim Export.
Für uns ist diese Unterscheidung wichtig. Unsere seit 2013 bestehende Zusammenarbeit bezieht sich auf die Sidama Union / SCFCU. Taramesa, Shilicho und Fero sind einzelne Kooperativen innerhalb dieses Netzwerks.
Taramesa liegt im Distrikt Shebedino in Sidama. Die Kooperative zählt rund 2.330 Mitglieder. Die einzelnen Familien bewirtschaften im Durchschnitt etwa 0,5 Hektar Land.
Die Kaffees wachsen auf etwa 1.800 bis 1.900 Metern Höhe. Angebaut werden verschiedene lokale Heirloom-Varietäten. Den Taramesa, den wir beziehen, kennen wir vor allem als Natural.
Bei dieser Aufbereitung trocknen die Kaffeebohnen zunächst in der Kaffeekirsche. Erst nach der Trocknung werden die getrockneten Fruchtschichten entfernt. Natural-Aufbereitung kann ausgeprägte Frucht- und Süßenoten begünstigen – genau diese Aromatik finden wir beim Taramesa besonders spannend.
Aus Taramesa stammt auch der Rohkaffee für unsere limitierte QUEEN FURRA Arabica Heritage Edition. Die Geschichte hinter dem Namen und mehr über den Kaffee erzählen wir in unserem Artikel „QUEEN FURRA – eine widerspenstige Königin und ein besonderer Kaffee“.
Shilicho liegt im Distrikt Darra in Sidama, nahe der Grenze zur Region Yirgacheffe. Die Kooperative zählt rund 2.250 Mitglieder. Die Familien bewirtschaften im Durchschnitt kleine Flächen; auf unserer bisherigen Partnerseite geben wir dafür etwa 0,75 Hektar pro Familie an.
Die Kaffees wachsen auf etwa 1.800 bis 1.900 Metern Höhe und werden als Washed aufbereitet. Shilicho verfügt über eine eigene Wet Mill, Trockenbetten und ein kleines Lager, in dem der getrocknete Kaffee vor dem Weitertransport gelagert werden kann.
Natural und Washed sind keine Qualitätsstufen, sondern unterschiedliche Arten der Aufbereitung. Gerade deshalb ist es spannend, Kaffees aus derselben Region mit unterschiedlichen Aufbereitungen nebeneinander zu verkosten.
Auch Fero gehört zur Sidama Union. Die Kooperative liegt im Distrikt Wonsho in Sidama und besteht bereits seit vielen Jahrzehnten. Sie wurde 1975 gegründet und später neu organisiert.
Fero ist damit ein weiterer Teil des Kooperativennetzwerks, über das wir Sidama und seine unterschiedlichen Kaffees kennengelernt haben. Auf konkrete aktuelle Mitgliederzahlen und Bezugsdetails verzichten wir an dieser Stelle bewusst, solange wir diese Angaben nicht erneut direkt mit unseren Partnern abgeglichen haben.
Die Kaffees von Taramesa, Shilicho und anderen Kooperativen der Sidama Union kaufen wir nicht einfach irgendwo auf dem Rohkaffeemarkt. Die Importe organisieren wir gemeinsam mit Roasters United. Dabei werden Kaffees vor dem Einkauf verkostet, Mengen und Preise vereinbart und die Qualität auch nach der Verschiffung erneut kontrolliert.
In Freiburg beginnt dann unser Teil der Arbeit. Jeder Rohkaffee bringt durch Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung seinen eigenen Charakter mit. Beim Rösten geht es für uns darum, diesen Charakter herauszuarbeiten – nicht darum, jedem Kaffee denselben Röstgeschmack überzustülpen.
Deshalb rösten wir einen fruchtigen Natural aus Taramesa anders als einen gewaschenen Kaffee aus Shilicho. Und auch die gewünschte Zubereitung spielt eine Rolle: Ein Kaffee für den Filter braucht ein anderes Röstprofil als ein Espresso oder ein Kaffee, der Teil eines Blends werden soll.
Welche Kaffees aus Sidama gerade bei uns in der Rösterei sind, verändert sich mit Ernte, Verfügbarkeit und unseren aktuellen Importen. Im Shop sehen Sie, welche davon wir derzeit rösten.
Wer Kaffee von einer Kooperative kauft, hat damit noch nicht automatisch erklärt, wie die Handelsbeziehung funktioniert. Deshalb zeigen wir separat, wie unsere gemeinsamen Importe über Roasters United organisiert sind, welche Kriterien dabei gelten und welche Preise wir für ausgewählte Rohkaffees bezahlen.
Mehr dazu finden Sie unter „Direkthandel & Transparenz“ und in unserem Trade Overview.
Basler Str. 12a, 79100 Freiburg
Tel.
+49-761-42960190
info@elephantbeans.de
Öffnungszeiten: Mo, Di, Do, Fr.: 10 - 18 Uhr
Mi, Sa.: 10 - 15 Uhr
